当时无人料到，在未来30年里，快餐行业会在中国“遍地开花”。如今，两大快餐巨头的身影遍布国内的大街小巷，然而你可能不知道的是，随着中式快餐越来越受到消费者的追捧，我们的本土快餐品牌也在迅猛发展中。
近日，中国烹饪协会发布了 2018 年度中国快餐 70 强榜单，榜单根据企业规模、品牌价值、品牌影响力等多个维度进行了考量评判，除了位居前三的老面孔：肯德基、麦当劳、汉堡王之外，还有四家中式快餐进入前十名，分别为老乡鸡（第4名）、真功夫（第6名）、乡村基（第7名）、永和大王（第9名）。在快速增长的快餐市场中，中式快餐占据近半壁江山。
一年营收近20亿，拿下红杉和海纳亚洲两千万美元投资
如果说永和大王是“中国版麦当劳”，那乡村基可以说是“中国版的肯德基”。
乡村基一年能赚多少钱？有餐饮业内人士认为，按照其宣传的一年接待顾客超1亿人次，每人次贡献收入18元估算，乡村基一年营收大约20亿元左右。
1996年创办初期，乡村基走西式快餐路线，以汉堡、炸鸡等洋快餐食品为主要食品，兼顾泡椒鸡、宫保鸡丁等川味中式快餐。1998年，面对来自西式快餐的冲击，乡村基将“川味快餐”作为自己未来的方向。
李红夫妇为乡村基梳理了产品线，彻底抛弃了主打炸鸡、汉堡、薯条的思路，改为中餐为主，以传统的香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等为主打产品。
老乡鸡融资2亿元，真功夫年营收50亿，中国版肯德基们的生意经
由于味道厚重，符合川渝口味，再加上人均12元上下的平价策略，此后，乡村基在重庆打出一片天地，人气远远超过许多洋快餐品牌，曾创造了巅峰时段接待顾客超过2800余人的记录。
“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”，其一度有这样的底气。也正是由于挨着肯德基开店，这也让乡村基有了充足的客流量。
在2007年，红杉资本和海纳亚洲看中了乡村基的潜力，开始向乡村基共同注资了2000万美元巨额资金。随着大量资金的注入，乡村基走上巅峰的大幕便由此拉开，自此开始进入了全线大规模的扩张。
2010年9月28日，乡村基迎来了自己的辉煌时刻，这一天乡村基在纽交所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。上市当天，乡村基股价报收于26.45美元，比16.5美元的发行价高出60%。
近两年，在“互联网+餐饮”的影响下，乡村基也顺势采取了一系列举措。自2014年8月以来，乡村基旗下的100多家门店已经开通了网上订购和微信支付平台。2015年7月，乡村基还成立了互联网事业部，成为快餐行业里较早一批“吃螃蟹的人”。
在互联网的助力下，乡村基搭上了快速发展的列车，也从重庆山城走到了全国的各个角落。
靠“蒸”和李小龙开遍全国，开店600家、营收50亿
像一张密密麻麻的网，真功夫的门店坐落在全国各地。在大街小巷，或者在高铁站、机场，你都能看到这家以李小龙为主打形象的中式快餐店。
990年，潘宇海在东莞长安国道旁创立了真功夫餐饮管理有限公司的前身——“168甜品屋”。经历两次易名后，168甜品屋”已经变成了东莞市双种子饮食有限公司，此时，真功夫也从这粒“种子”中逐渐萌芽。随后双种子进军广州，但是开局并不顺利。
2003年时，双种子在珠三角开了48家店，但有趣的是，门店附近的人对这家店完全没有印象，而在双种子吃饭的消费者，吃过之后也都记不得吃过什么。
此时的双种子核心价值模糊，长期以来没有达成统一的基础识别，也缺乏系统的传播，以致品牌力十分欠缺。反观当时其他的快餐品牌，它们都有自己独特的品牌形象，如麦当劳的麦当劳叔叔、肯德基的肯德基上校、万宝路的牛仔……
面对传播困境，另一创始人蔡达标邀请了打造海澜之家、伊利、蒙牛品牌的幕后之手——叶茂中，对双种子重新进行品牌策划。
在叶茂中眼中，“双种子”这个名字不利于打开一线城市的市场，建议用“真功夫”这个新品牌，一方面通过“真”字来配合蒸食类的中式快餐品类，并打出了火爆一时的广告语——“营养还是蒸的好”。
老乡鸡融资2亿元，真功夫年营收50亿，中国版肯德基们的生意经
在当时的餐饮行业，洋快餐盛行，却鲜有主打营养的“蒸”食类快餐品牌。改名后的真功夫凭借特色鲜明的广告语和品牌名，在竞争激烈的快餐行业以“蒸”快速占领市场，“蒸”也成了真功夫与其他快餐品牌的最大的差异化优势。
另一方面，由于当时中国向国外输出了大量以功夫文化为代表的的影视作品，“功夫”在中国文化中极具代表性和辨识度，而“真功夫”这个名称无疑在消费者心中留下了一个硬核的品牌形象。
此外，为了与品牌名称达成一致，以及在消费者心中留下更具符号化的认知，真功夫也选择了拥有标志性动作和声音的国际动作明星李小龙作为logo。
凭借大众熟知的功夫文化，真功夫从此一炮而红。虽然改名后的真功夫一度因为李小龙的形象被指商标侵权，陷入官司，但却并未阻挡其直线上涨的盈利趋势。
由于品牌价值感的提升，其产品单品提价7-13元，单次营业额大幅提高达到了40％，单店盈利力也随之大幅提高。
一方面，真功夫的单个门店赚钱越来越多，另一方面，其门店也越开越猛。真功夫的品牌形象在2004年的时候尘埃落定，并在当年5月开出第一家“真功夫”门店，2005年真功夫的直营连锁店就达到了100家……如今，真功夫在全国已有600多家直营门店，营收超过50亿。
为应对消费升级，在2015年，曾经火遍大江南北的真功夫启用了新品牌战略，并为此在北京和上海开了 10 多家品牌升级体验店。
在很长时期内，餐饮产业围绕政府消费以及温饱消费，把握住了餐饮市场化和餐饮需求社会化的发展机遇，实现了粗放式的高速发展。2010-2018年中国餐饮行业收入逐年增长，2018年中国餐饮行业首次突破四万亿大关，实现4.27万亿元收入，同比增长7.8%，中国餐饮规模名列全球第二位，仅次于美国。
2010-2018年中国餐饮行业收入情况
资料来源：国家统计局
从餐饮消费者偏好来看，中式正餐、中式快餐和西式快餐是主要选择，分别占比40.6%、26.8%和21.5%。除此之外，作为餐饮行业的最优赛道，火锅占比8.1%，由于受众群体极广，有一定“成瘾性”，因此火锅是深受消费者喜爱的特色餐饮形式。目前中高端火锅龙头的多数门店仍集中在一二线城市，低线城市随着消费升级趋势延续，未来的发展空间巨大。
2018年餐饮食客偏好餐厅类型
资料来源：公开资料整理
